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Les cuviers

A Talbot, nous avons choisi de continuer à vinifier dans des cuves bois comme autrefois. Nos meilleurs raisins fermentent et macèrent  dans d’excellentes conditions conférées par la forme tronconique et l’isothermie des parois en bois. Les raisins de vieilles vignes sont orientés vers ces cuves bois qui demandent un vrai savoir-faire pour leur entretien. La cuverie inox, beaucoup plus facile à nettoyer, permet de mieux diriger les fermentations et aboutit à des vins dont les profils seront complémentaires des vins vinifiés dans le bois.

Ainsi, nous adoptons des modes de vinification et d’élevage adaptés aux différents styles de raisins que Dame Nature nous délivre chaque année. La cuve bois n’est donc pas un choix fait par conservatisme mais bien un choix technique. Il faut tout de même ajouter : quoi de plus évocateur et de plus impressionnant que le cuvier bois dans la visite d’un domaine !

Enfin le cuvier bois propose au vinificateur perfectionniste des pistes de recherche car chaque cuve est unique (le choix des bois, la capacité des cuves, leurs constructions différentes selon les tonneliers, sur la façon de s’en servir).

En somme la cuve bois suscite une émotion, elle vivra plusieurs vendanges alors qu’une cuve inox ne vieillit pas !
 

 

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