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Les chais

A la rigueur du béton s’opposent la rondeur et la chaleur du bois.
Pas moins de 1800 barriques reposent dans cette ambiance monacale.
Alignées dans la pénombre et la fraîcheur d’un chai maintenu à 16°, elles élèvent le vin dans tous les sens du terme.
14 mois d’élevage dans 50% à 60% de barriques neuves provenant de huit tonneliers différents.
Le choix du tonnelier, la durée de l’élevage, le rythme des soutirages varient en fonction du style et de l’évolution des différents lots. La dégustation régulière des vins guide ces choix, l’élevage est modulé en fonction du caractère de chaque cuvée jusqu’à l’assemblage final.
Le grand vin de Talbot représente selon les millésimes 50 à 60% de la production du domaine, une sélection rigoureuse qui permet l’élaboration d’un second vin d’un excellent rapport qualité/prix, le Connétable Talbot.
 

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