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LE TERROIR LES CEPAGES

Les cépages

En rouge, l’encépagement est dominé par le cabernet sauvignon (67 % de la surface cultivée), cépage roi des vins du médoc en général et de Saint-Julien en particulier. Ce cépage apporte la structure tannique et la puissance. Avec 27 % de merlot, les vins acquièrent de la rondeur et de la suavité. Ce cépage plus réceptif à la maturité apporte du moelleux à l’assemblage.

Pour parfaire cette alchimie des cépages et des terroirs, le Petit-Verdot (4%) intervient par touches, comme les épices en gastronomie. C’est un cépage difficile à dompter, mais qui peut se révéler gratifiant pour le vin, dans les très grands millésimes. Il est particulièrement choyé à Talbot où Nancy Bignon-Cordier a un faible pour cet enfant terrible.

En blanc, l'encépagement est composé de 80% de sauvignon et 20% de sémillon.
 

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