Les vins, suivis par Nancy Bignon-Cordier avec les précieux conseils de l’œnologue Eric Boissenot, sont généreux et d’une grande élégance. Leur texture veloutée et leurs tanins soyeux permettent de les apprécier jeunes comme après une longue garde en cave.
En rouge, l’encépagement est dominé par le Cabernet Sauvignon (avec 70 % de la surface cultivée). Il apporte la structure tannique et la puissance. Avec 26 % de Merlot, les vins acquièrent de la rondeur et de la suavité.
Pour parfaire cette alchimie des cépages et des terroirs, le Petit Verdot (4 %) intervient par touches, comme les épices en cuisine. Il est particulièrement choyé à Talbot où Nancy Bignon-Cordier a un faible pour cet enfant terrible.
En blanc, l’encépagement est composé de 80 % de Sauvignon qui amène fraîcheur et complexité aromatique, et 20 % de Sémillon pour sa richesse et sa longueur.
